食堂承包企业应该如何管理厨房的卫生环境

1.食堂清洁卫生管理

在食堂承包企业的员工就餐后须尽快收拾干净桌椅板凳,农产品集团有限公司的食堂从头到尾会保持无油迹,桌面整齐、干净。

窗门、墙面、散热电扇、led灯管要准时整理,要准时整理与保护保养自然通风、污水处理机器设备,以确保 运转一切正常.每星期大整理一次,用清洁液整理桌椅板凳、路面,确保厨房无蚊虫、臭虫、小蚂蚁等.

2.食堂厨房环境卫生管理

食堂承包企业应该在厨房整理开设岗位责任制度,在厨房使用的工具都应该严格的进行消毒,整理时要确保一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁服务,在消毒后要盖上寄存,防止 再环境污染,没经消毒的厨房用品不可使用.

厨房的所有厨房用品在用完后要放置有条有理,菜板要竖放,以确保 底、面、边三面光,且切生熟肉制品的菜板要分开使用.厨房洗菜盆、洗肉池、洗厨房用品池也要分开,不可混和使用.

蔬菜配送企业应该如何保证食材质量？

1.温度调整

蔬菜配送企业会在食材入仓后要选用逐渐减温的方式，由于果蔬摘后，产品还存有必定的发热量，如这时候没经制冷而直接进入仓间，产品易造成病虫害 ，达不上质保的目地。温度高，会加速产品完善及阑珊，假如储放在适合温度里，能缓减其完善，使化学物质消耗降至低标准，增加贮藏時间。

2.环境湿度调整

果蔬中带有许多水份，但在存储全过程中，水份将渐渐蒸发，绝大多数果蔬的干耗超出5%时，便会出現凋零等情况，新鲜度显著降低。尤其是新鲜水果，当干耗超出5%后就不能够康复正常。另一方面，如存储自然环境的空气相对湿度过低，也会加快水果凋零，削减其使用价值。因而，蔬菜配送企业认为果蔬存储的库房环境湿度调整很重要。一般应把握在90%的环境湿度为宜。环境湿度过高，果蔬容易腐烂。

3.空调系统

蔬菜配送企业知道co2及二氧化碳会危害到蔬菜水果光合作用的经济效益。空气中的氧气含量是21%，适度削减氧气含量，会遏止产品的完善或阑珊;而适度提升仓间二氧化碳量，也能抑制产品完善和阑珊，增加储藏時间。

保持食堂卫生，建立环境卫生管理制度

1厨房内外环境整洁，水流顺畅。废弃物容器必须密封，外观清洁；建立一个密闭的容器，可以装一顿饭的垃圾，并确保生产是明确的。

1.2废油脂应由专业公司回收，并与公司签订“废油脂不能用于食品加工”的合同。

1.3加强消灭四害的卫生工作，立即杀灭老鼠、蟑螂等有害害虫。如果发现鼠洞和蟑螂滋生洞，应立即进行管理，清理干净，并用坚硬的材料密封。

1.4操作室和仓库的门应设置50厘米高的防鼠板，表面光滑，门框和底部严密。

2.严格做好员工健康管理

2.1员工上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，并取得健康证方可上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病，应及时。员工每年体检一次。

2.2做好员工健康知识培训。上岗前必须取得健康知识培训合格证。员工健康知识培训每两年再培训一次。

2.3严格执行《南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂员工健康管理制度，加强人员管理。

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