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在市场买菜的时候，琳琅满目，大家都挑花了眼

不好分辨食材到底安不安全

厨房新手进到菜市场简直无从下手（图片来源于网络）

凭着我们的生活经验

青菜要水灵灵的，最好有虫眼

这样不怕有农药

（图片来源于网络）

粉丝面条颜色要够自然

过度白皙、色泽光亮、韧性特别好的统统不要

（图片来源于网络）

但是食堂人员专业做食材采购，

他们肯定有更科学的辨别方法

他们是怎么辨别的呢？

（表情包来源于网络）

当当当~

那就是

看 检 测 报 告！

（表情包来源于网络）

平日供应商在配送食材的时候

会附上新鲜出炉的检测报告

证明食材的安全情况

（表情包来源于网络）

食堂还会将这些检测报告保存一段时间

以便中间随时翻查

既然检测报告如此重要，

日常常做的食材检测有哪些？

01 # 农药残留快速检测 #

在农产品种植和生产过程中，农民为了增产增收会使用到农药。但是农药使用不合理使用会导致农产品农药超标，进而影响到食用者的健康安全。为了避免此类情况的发生，商家在配送前会进行农药残留快速检测，查看农副产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量是否在国家标准内。

通过蔬菜样品的抑制率，我们可以看出蔬菜的品质。

0%‹ 检测抑制率‹15 % ，证明蔬菜为无污染蔬菜；

15%‹ 检测抑制率‹30 %，证明蔬菜为绿色蔬菜；

30%‹ 检测抑制率‹40 % ，证明蔬菜为无公害蔬菜，可以安全食用；

当检测抑制率＞50%时，表示蔬菜中有高剂量的有机磷和氨基甲酸酯类农药存在。

（表情包来源于网络）

当农药残留检测的抑制率高于40%时，食堂管理人员一般会对食材做退换处理。

（表情包来源于网络）

02 # 吊白块检测 #

吊白块，因为具有漂白作用，常被用作印染工业的拔染剂和还原剂，但是不能用于食材漂白添加剂。市面上有不法商家禁不住诱惑，在米粉、面条、馒头等食品添加吊白块，让食品颜色更加白皙光亮，口感更加爽滑有韧性，掩盖产品本身质量缺陷。

没错，就是它（图片来源于网络）

为了避免受此危害，商家往往会进行吊白块检测。检测人员将食材样品的浸泡液加入比色管中，再加入显色液，通过与色卡的颜色进行比对，确定食品吊白块含量。

03 # 二氧化硫检测 #

我国有利用亚硫酸类物质熏蒸食物或者浸泡食物的传统，这样可以延长食物保质期，让食物颜色更加鲜亮。这种传统在中药、干制蔬菜、腐竹、竹笋等比较常见，少量的二氧化硫进入体内可以通过人体正常解毒由尿液排出人体，但是后来人们发现食品的二氧化硫残留量超标会引起人体产生恶心、呕吐等肠胃道反应，甚至可以引起急性中毒。

（表情包来源于网络）

于是国家对二氧化硫类添加剂的使用作出限制，并对最大使用量作出相关规定。

（图片来源于网络）

收藏保存，以便翻阅（图片来源于网络）

04 # 亚硝酸盐检测 #

亚硝酸盐作为一种常用的食品添加剂，常被作为保色剂添加在香肠和腊肉中。一方面它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性；另一方面，人体如果短时间内吸收过量的亚硝酸盐会引起急性中毒。另外，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

（图片来源于网络）

对于腌制食品而言，蔬菜本身就包含硝酸盐 ，在腌制过程中硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量呈现先升高后降低的变化。

（图片来源于网络）

将检验报告和国家的亚硝酸盐标准进行比对，就可以知道食品是否符合国家食品安全要求。

（图片来源于网络）

收藏保存，以便翻阅（图片来源于网络）

05 # 肉类含水量检测 #

肉类的含水量会影响肉类的加工、储藏和食用。肉类含水量过高，细菌、霉菌繁殖速度会加快，也容易引起肉类的腐败变质。有些不法商家为了增加肉的重量，人为加水，降低肉的品质。部分商家甚至使用旧农药喷雾器给猪肉注水，导致注水猪肉有农药残留，损害人体健康。

（表情包来源于网络）

通过肉类水分检测仪，商家可以进行肉制品的品质测定和注水肉测定。

根据标准GB18394-2001畜禽肉水分限量，畜禽肉水分限量指标如下：

做一次肉类含水量检测，我们就知道确定收到的肉是不是注水肉了。

除了以上几种常见的食材检测外，为了更好保障饮食者的健康，有实力的食材配送公司也会与第三方合作，定期开展一系列食材检测。

以上的食材检测知识，你学会了吗？

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沈阳当日鲜蔬菜配送是一家主要经营沈阳食堂配送,沈阳蔬菜配送中心,沈阳蔬菜配送,沈阳原材料配送,沈阳农副产品配送,沈阳农副产品物流配送,沈阳蔬菜食堂配送,沈阳配送蔬菜,沈阳农产品配送,沈阳蔬菜批发的企业。专业性配送蔬菜、水果，肉禽蛋、大米，粮油、水产品、冻品、调味品以及厨房用品为主导的专业餐饮公司。我们所有蔬菜均经过初步加工、无黄叶，无泥沙等杂质，利用率达95%以上，保障向用户提供新鲜、无公害的安全卫生食品。公司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车辆，实行“一对一”的服务体制，一心一意的为客户服务！现以多家企业、学校、酒店、中西餐厅、单位的食堂保持良好的合作关系！诚实守信、客户至上的服务标准，真正让客户用最少的钱吃最好的菜！ 沈阳当日鲜蔬菜配送从事承包工厂、学校、企事业单位，医院等大、中、小的食堂，公司经过多年的摸索与实践，不断的发展、改革、创新，打破了传统的饭堂模式，建立了规范化、标准化、科学化的经营饮食管理服务。自公司成立以来，就以“人才为本，诚信为本，职员的满意，厂家放心的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技术深受众多企业管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。现已多家企业，国家单位持久良好合作关系。沈阳当日鲜蔬菜配送严格按照食品品质标准体系的目标不断强化内部管理，在管理中严格执行8S管理模式，持续改善，以满足来自不同地区不同文化的客户需求。完善的管理服务，享有良好的信誉!多年来，不断积累经验，凭借健全的管理体制、完善的质量检测系统，优越的生产技术、服务水准，凝聚成一个相当规模的现代化企业。始终坚持“安全卫生、无公害食品、让客户满意”为宗旨，励精图治、拼搏创业、努力做到最好。