「本文来源：太原日报」
孩子们开心地吃着营养午餐。张昊宇 摄
质检员对当日蔬菜取样进行农药残留检测。
9月13日11时，写有“并州饭店‘智慧央厨’配送基地”字样的冷热链运输车，准时驶入迎泽区东岗小学，身穿蓝色防尘服的配送员跳下车，打开车门，是码放得整整齐齐的不同颜色的配餐箱，分别装有主食、菜品、水果、汤。一阵有条不紊的忙碌，配餐箱在餐区就位。
11时30分，孩子们排着整齐的队伍，陆续进入餐区。香卤鸡腿饭、土豆片过油肉、青菜豆腐羹……打开餐盒，香气扑鼻，“欧耶，有我最爱吃的鸡腿”“老师，再来碗红豆米饭”，孩子们胃口大开。并州饭店办公室主任罗智慧轻声问：“学校的饭好吃吗？”二年三班的邓悠然喝了一大口汤，嘴巴油光光地说：“和我妈妈做得一样好吃。”
从今年秋季学期开始，我市逐步在全市城镇小学推进“放心午餐”工程。并州饭店“智慧央厨”配送基地是全省第一家智慧餐饮基地，集食品研发、生产、配送、销售及管理为一体。作为我市首个学生餐配送基地，并州饭店为东岗小学、育英小学两所试点学校送餐已满一周，孩子们吃得好吗？这儿的一餐一饭是怎么做出来的？营养配比如何？记者带你一探究竟。
蔬果肉蛋，可溯源有营养
每天清早6时，来自山西恒茂现代农业示范园区的各类蔬果，还挂着露珠，经过并州饭店质检员现场验视后，它们就“坐上”保鲜运输车，来到太原并州饭店“智慧央厨”配送基地，留样送检合格后入库，等待进入蔬菜加工车间“洗刷刷”。
“肉蛋类等食材的供应，同样来自资质齐全的国营养殖基地，经过与蔬果一样严格的入库流程，才能做进一步的加工处理。”基地经理王瑞介绍，“除了保质保鲜，这里的每一根青菜、每一块肉都有自己的‘身份证’。配送箱和餐盒上贴有溯源二维码，只要用手机扫一扫，就能看到今天的菜单，原料采买、相关检验、菜品加工、配送全程，食品安全在每一个流程上，都看得清清楚楚。”
“一筐蔬菜30斤，我们一个小勺装满盐正好2两，一百斤菜约用盐一斤。按照这个配比添加盐，不管炒多少锅菜，要保证咸淡适宜，摄入盐分量是在科学区间内。”在热加工烹饪间，营养师王楠经常与厨师唠嗑，点点滴滴普及营养学知识。
王楠，毕业于山西农大食品科学和营养工程学院，硕士研究生。“孩子们正是长身体的时候，饭菜不仅口味要好，营养更要均衡。”王楠说。与她一起被基地高薪聘用的还有5位硕士生同学，他们负责为孩子们制定营养食谱。饭菜每天不重样，食材绿色，营养平衡，王楠团队“操碎了心”，“每天中午，我都去学校看孩子们吃饭，他们吃光光我就开心，饭菜剩下了我们就得查找原因，立即调整。食谱是按月制定的，每个月4套菜谱，每天保证两荤一素，还有汤品，一周内饭菜不重样，另外还会根据季节随时更换菜品。”王楠说。
央厨配餐，高标准精细化
蔬菜加工、米饭炊焖、肉类加工、蔬菜烹饪……在基地的中央厨房生产区，感觉不像厨房，更像一个现代化工厂。听不到煎炒烹炸、勺碰锅沿的叮叮当当，只有开足马力的机器轰鸣；高筒帽、白制服不再是厨师们的“标配”，取而代之的是蓝色消毒防护服，一次性口罩、帽子和白色胶鞋的“全副武装”。工作人员进入各自的生产区域前，首先经过智能测温；之后进入风淋间，吹去身体的尘土与毛发；最后洗手、消毒。全程一条线，缺一不可但效率很高。
蔬菜加工间里只有7名员工，各类自动化设备正在井然有序地工作——清洗池里，臭氧消毒处理与电解水处理“双加码”，有效去除蔬菜和水果中的农药残留物；毛刷清洗机，负责清洗土豆、萝卜等带皮带泥蔬菜；还有切丁机、切片机，根据每日菜品搭配要求，成片儿、成丁儿、成丝儿，整齐划一、速度极快，让围观者大为惊讶。
“现在看到的是智能米饭生产线，从下米到洗锅，自动化生产线全部搞定。”技术员说。在米饭加工间，工作人员把整袋大米倒进槽里。只见大米被冲洗浸泡后，进入米饭炊焖机，这里一次性可炊焖30锅米饭。40分钟后，米粒香气扑鼻而来，第一锅米饭熟了，粒粒饱满、颗颗晶莹。“这条生产线一次性可炊焖米饭300公斤至360公斤，大约1800人份的米饭，两名操作员就可以完成。”
不仅是焖米饭实现了智慧化作业，在面点加工间、热加工烹饪间，自动揉面机、拌馅机、智能蒸箱、自动翻转炒锅一齐上阵，成分配比、操作规程电脑程序执行最优计算，最大程度减少了人工干扰和污染，刷新了我们对现代烹饪的认知。
饭菜加工完毕，进入分装配送环节。出锅75℃以上、装箱70℃以上、就餐60℃以上，全自动装配线和保温餐盒，保证了孩子们就餐时能吃到热乎、可口的饭菜。王瑞指着一个红色餐盒说：“这就是孩子们吃饭时用的餐盒。与市面上常见的一次性透明餐盒相比，我们的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易变形，可耐高温超过105℃、耐低温零下20℃，环保无毒无气味，而且可以循环使用。”
5G加持，走到哪看到哪
从采购清洗到加工制作，再到包装配送，5G网络让学生配餐生产的每个环节都实现了数字化控制、远程监控和溯源追踪。
“我们为‘智慧央厨’基地开通了5G专线网络，定制化设计了微信小程序、手机APP以及电脑应用等终端平台，通过高性能图像采集设备、传感设备，来实时采集数据，在0.1秒内就能完成传输处理，任何一个生产环节都能看得清清楚楚。”在基地信息中心，太原联通“智慧城市”运营部工程师石磊指着由48块小屏幕组成的大屏介绍说。10时50分，大屏幕显示，配送司机驾驶着全电动汽车，正行驶在滨河西路上，可以清楚地看到车辆行驶路线、目的地，车厢温度湿度等情况。
一有空，并州饭店党委书记、总经理王中华就会打开手机上的“智慧央厨”APP，页面显示供货商有哪几家、采购员采购了什么食材、每日配送情况等等，一目了然，“我们正在继续完善‘互联网+明厨亮灶’工程，不久以后，老师和家长可以通过手机实时监督配餐全过程，所谓‘放心’，就是一餐一饭都看得见摸得着。”
并州饭店“智慧央厨”二期项目正在抓紧建设中，建成后可达日供10万份配餐的规模。“很快，会有越来越多的孩子受益于‘午餐工程’。我们的目标是让每个孩子回家都能和爸爸妈妈说‘我在学校吃得不错’。”王中华说。
手机里存放了大量资料图片，他经常一边看，一边笑，那是孩子们的就餐众生相，动作夸张、表情搞怪。人间烟火不过一餐饭，做好它，王中华动力无穷。记者 张秀丽 太原晚报
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